熘黄脆
菜品提供：
D 5J [g)+f%pr\ $uO吴茂钊，四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。大专学历，中国烹饪名师，中式中级面点师，中国黔菜研究贡献奖获得者，中国餐饮文化国家级二级评审师，贵阳市饮食行业商会专家组成员。
3#3Z`utikyo$UV#LHbeL#7u+3q-6 ;`风味特色
=-F{/ bG!+%*A7 色白鲜香，质感脆嫩。
cO'kX"h { P^w7G|h
原料
0'YR2F(gl;^ ez
猪喉管4根，水发玉兰片50克。
A\d{iL5#V\#A?-M3调料
S5a]JIii$:= 猪油、鸡蛋清、水芡粉、葱白、味精、盐、 料酒等适量。
j x6"
Ee
1Kc+u@
刀工成型
Z)RnN%si`+S
_'jDe0将猪喉管洗净，用刀切成薄片；蛋清、水芡粉、盐调成蛋清浆，放入喉片上浆。料酒、盐、味精、高汤、适量水芡粉兑成滋汁待用。姜切成指 甲片，葱白切成2厘米长的节。
^) +4%nq&DGb{nvn烹调方法
) P7/MR~c0+
2rpY*熘。将锅洗净，盛入猪油，置于火上待油温 到5成热时，将拌好的喉片放入锅内滑散，再放入玉兰片，随即起锅滤油，锅内留油少许，下入 姜、葱炒，再投入喉片、玉兰片，烹入兑好的汁翻炒，起锅装盘。
j,}+7kw_s3tth,PaS1cC9)\I8%yW(x技术要领
p?{E%xhvggb P%e火候油温要掌握适宜，翻炒时动作要快。
?Z#4-i G
EA v {=FUbc]
n^2_GPP[
Q演变
p-=n9"(E-
*@V_[=N此菜可用牛、马、羊的喉管制作，其方法相同。
JC+2=4 +z94q,?wR!.UPx
Iqh\=?E
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
