风箱药膳鸡（青岛新民联大酒店招牌菜品）

卖点：7k$5%e$"}mvN[=\JZ
不用过多调料腌制鸡肉，而单纯用药膳水浸泡，既能祛腥，又能使鸡肉具有滋补功效，带风箱上桌，农家风格令人眼前一亮。o^#Vs6?^J)z0,!#?F
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菜品提供：:# 9mi\Ch#O/x V
阴法宏，高级技师，中国鲁菜大师，山东省烹饪协会常务理事，满汉全席厨艺绝活班客座教授，鼎立厨政管理工作室餐饮总监，青岛邴大厨酒店服务有限公司顾问，青岛市食研会名厨委厨师联谊会副会长，现任青岛新民联大酒店行政总厨。9D
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高炳义大师点评：~mY"xY$4 _i_=r$y9w
一这道菜的创意、造型均不错。用药膳水浸泡小公鸡时间长了会使小公鸡本身的鲜味丧失很多。建议将药膳水与小公鸡一起烧制，使药膳水的祛腥、入味等作用得到良好发挥。药膳，突出的是“膳”，因此要注意运用药材的辅助作用，而不要让药材喧宾夺主，并从药，理的角度标明适合的人群。既然菜品带风箱上桌，最好将菜品烹至八九成熟，上桌加热，取堂做的效果也不错。!r*9?_H++F? sy'
原料：]~?^%0|Hq}}DP
小公鸡1只（重约750克），青红椒片20克，洋葱丝150克。gi%fe{sue )33-C9
调料：l:-x~B3)*dT@`9
药膳水1干克，A料（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），葱段、姜块各15克，香菜根5个，色拉油60克。0=\du=S*?Kwv#$d
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药膳水配方制作：q=t=l:LZ@WQ^)CnU_~
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍） 制作方法：{4lV:!IscA;FiL%rq
（1）将小公鸡宰杀治净，斩成重约30克的块，控干水分，放入药膳水中浸泡2小时。`J}G o)nsx%i
（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块爆香，下鸡肉块煸炒至断生，加A料小火焖至汤汁浓稠，入香菜根、青红椒片炒匀，拣出葱段、姜块。 "s NM;bUn)y\2NZ
（3）另起锅，入色拉油10克，烧至五成热，入洋葱丝炒香，出锅装入锅仔内，上面放上炒好的鸡肉块，带风箱上桌即可。nWK5p0xV:E|aLt*}