酸汤口口脆（成都俊宏酒店热卖兔肴）
亮点：
=,v}F]M96� OY)g?;此菜改良原来的口味，采用酸汤烹调，口味酸辣鲜脆。
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X2E {fs\^Zm\pc"F-?sA*+PZhu菜品提供：
=`%p4 XU*]i+.cE袁明坤，成都俊宏酒店厨师长。
rg/k9 4t5~/uJ)k#=tyR @A'4c`z_Pq)K=谢昌勇点评：
7R&uSm6ln3?g[\hg这个菜的口味及搭配都不错，在发免肚时，一定要掌握好时间和比例，袁师傅的操作没有问题。同时兔肚涨发好后碱味一定要清洗千净。注意兔肚加热的时间不可以太长，以免影响口感，使兔肚嚼不动。
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原料：
aMdF!a80AY=h 80发好的兔肚400克，豆芽、青笋丝各100克，姜葱末各5克。
*Wn&{ wn=nX|Yx调料：
T~m=? %jD[ [MG_ y料酒5克，胡椒粉3克，红酸汤250克，青红小米椒圈15克，香油、花椒油各5克，香醋3克青花椒10克味精3克。
vWD g5=?/n7%r\gC2pLT`b#gxD 7u.\ cCfd红酸汤配方制作：
5]1a60 } fL*]tR%a'!（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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V)8/9ANo 5cZjvUz UE?'Bo兔肚的发制：
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n\pVk:/（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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C~$A9`WdA\d（1）豆芽、青笋丝汆水垫底。
2 JgiR] c ysA_DM#（2）取发好的兔肚切小段。锅入油放入姜葱爆香，放入兔肚，烹料酒翻炒倒入酸汤大火烧开（因为添入的酸汤少，所以加热时间不长，大约40秒钟左右，时间太长会使兔肚变老，嚼不动），调入味精、胡椒粉起锅，烹香醋，淋香油和花椒油盛盘。
}C9VuQO{|�S 1QKE8o（3）取小米椒圈、青花椒撒在菜品上，再淋七成热油即可上桌。
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