川西酱肉
特点：
[_fkOZg-' �X"#{u=酱香味浓，有腊肉的香气。
!:8Cb3i)?hPH!m:?4( ?ncW~a ,!l%b菜品提供：
N-Uw8O?#uQ: F(z1?雷国宾 毕业于重庆烹专，重庆烹协会员。
原料：
fa_#.%M&A7[RY;[`b不带皮的猪五花肉（三肥七瘦）1000克。
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%]k?~v调料：
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甜面酱150克，精盐50克，醪糟汁10克，红糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。
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制作方法：
({M/YaSg(NU&zEIc n2（1）将鲜肉洗净，晾干水分待用。
E;'QS?KaoTA?-（2）精盐放入锅中炒热，加上花椒粒10克，小火炒至颜色发黄制成椒盐，椒盐冷却后均匀抹在肉块上，腌制3个小时，中途翻动一次。
uFOtJ_6bjf\QOr]f（3）将甜面酱、五香粉、红糟、醪糟汁、料酒、花椒粒10克调匀抹在肉块上，放入大缸内（最好盖上盖子，以免进入杂质），放在阴凉处（不超过25度）腌制3天后起缸，挂在通风处吹干。
D1i�[]99R9T! D@?E（4）食用时，用温水泡洗干净，上笼旺火蒸25分钟蒸熟，放凉后切成0.1厘米厚的片装盘即可。
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