烟熏肘子
特点：
/s&?W�b�N,$}B?BJ s色泽棕红，腊熏味重，是年节下酒的佳品。
6f(AQ*=}KN8{(P;@\`Bk@+$# x+ ~,@g$NBD菜品提供：
{/\4&8m8PrALz]fO=雷国宾 毕业于重庆烹专，重庆烹协会员。
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原料：
~G"* /-,]t q: W肘子750克。
?{Kh #[evk b3调料：
D~ myj4g.$?[ yb料酒20克，花椒10克，红糖5克，五香粉5克，精盐150克，烟熏料2000克（柏树枝、花生壳、茶叶）。
制作方法：
T `o,2 H.o+w/eli（1）将肘子用火燎去毛后刮洗干净，用竹签均匀扎上小眼。
Ah8Oovdj`zs!V$G1O（2）将盐用小火炒热，放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸两三次。
Vy|f(Y~ q["gq SzH（3）取出挂在通风处吹干表面的水分。取炉子，上面挂肉（挂高一点），在肉的上面遮个板子（以便把烟挡下来，熏得均匀），下面用烟熏料点上火，小火浓烟熏制五六个小时，至肉呈棕红色即成。
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Kxuk]C（4）食用时用水洗净，入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出，冷却切片装盘上桌。
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