特点：
[t4'r,ap35]h?}\(干香滑润，口味独特。
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"iHk&^uH@/ 8f3 \9#5!`A:rp )v菜品提供：
2i@W93HH%b(vdmK_T陈赞平：国家高级烹调师，中国烹饪协会会员。
原料：
? 6�C -V,O-:@(\nGN鸡枞菌、老人头菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鲜香菇各50克，西兰花4朵(约20克），青、红椒片各10克，蒜蓉、干葱蓉共5克。
[A~7d\h=O~sjx;? XQ调料：
F@cu.I_=:'I
mV~"福泉烧汁、盐各12克，白糖、生粉各5克，鸡粉20克，味精12克，蚝油、生抽、老抽各5克，姜汁酒40克，高汤300克，色拉油85克，明油10克。
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ELOz .zJ9g!�70 .tD#qC/yHOzn,r}姜汁酒的制作：
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!cDHYX生姜500克加广州米酒1000克搅碎，再放入清水300克调匀后取出，过滤即可。
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制作方法：
]FXipEC)PeB.[?uo（1）鸡枞菌、老人头菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鲜香菇分别洗净，放入沸水中加姜汁酒大火汆5分钟，取出后放入蒸盘内。
T"VZxr`z(TKz�M（2）锅里加入高汤，大火烧开后加盐8克、鸡粉10克调味，倒入装有各种菌菜的蒸盘里上笼大火蒸15分钟，取出后把各种菌菜捞出，用毛巾吸干水分。
g(*t}T2NKtS}%V'=lB（3）锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下所有的菌菜小火煸炒5分钟，取出备用；锅里放入色拉油30克，烧至六成热时放蒜蓉、干葱蓉炒香,下菌菜、青红椒片中火煸炒2分钟，调入蚝油、烧汁、生抽、白糖、味精、盐2克、鸡粉10克调味，放入生粉勾芡，用老抽调色后淋入明油，出锅装入锡纸锅内；西兰花洗净，入沸水中加盐2克、色拉油5克大火汆1分钟，取出控水放锡纸锅内点缀。上桌时把锡纸锅蹲在锅架上,下面点上酒精灯即可。
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*UF6TE 制作关键：
\?`X88qQm\XC?pr V-1 锡纸锅虽然具有保温、耐热的特点，但不能吸油，故做菜时放的油不要太多，否则菜肴太油腻。
onG6%Fqaqy6x39L2 做好的菜肴放入锡纸锅中时，菜量要控制在整个容器的80%左右。
aKjL_\'`{S['Sxq#3 由于锡纸锅在应用上和普通煲仔、锅仔相差不多，所以对菜品的要求也不是太高；而且底座可以点酒精灯也可以点蜡烛。
nM�R&Ude
}y#�.Sn54 虽然锡纸锅的耐热性很好,但如果长时间加热,最好底座下点蜡烛而不要点酒精灯。
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