特点：
vsO; aBbqL %Wi汤汁浓白，鲜醇润滑，吃法新颖似云南的“过桥鱼”。
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La%:K xk$v菜品提供：
]aj"{LgH,Ff_ *张蔚波：中国烹饪协会会员。
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原料：
:"-? NinmqX0. )5桂鱼1条(重约700克）,金针菇200克,小塘菜80克，胡萝卜花、姜花各20克，青红椒丝10克。
]y�ASOu"dty _]调料：
$�t8iR8a,m^)Hf2qE D色拉油、盐各10克，鸡粉30克，白糖10克，湿淀粉5克，翅汤800克,姜汁酒10克。
zcs=nJO2$5'WL~ZO `;9JK)�ae\VUFHPL翅汤的制作
r&0Xh obr2?*O\'?|原料：
m \g?5P=GWKYc?v老鸡6000克，猪腿瘦肉1500克，干鲨鱼骨（涨发鱼翅时抽出的细骨）500克，火腿1000克，干贝400克，猪蹄300克，生姜200克，白胡椒粒80克，排骨1000克，白醋10克，色拉油2000克，清水15千克。
IctZ:_3#kCBhe zRp+制作：
{|=l`xlpavh,+Hyc1、鲨鱼骨和猪蹄加水没过表面，大火烧开后放入白醋（去异味）大火烧开，撇去浮沫后再用冷水冲净。
pb_*Y,Lpq? Lb E02、老鸡、猪腿瘦肉斩大块，放入水中大火烧开，撇去浮沫后洗净；排骨放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，捞出后入沸水中大火汆1分钟捞出备用。
3h2rRi:\,6a]ghEakJp3、汤桶中加清水烧开，随后放入老鸡、猪腿瘦肉、鲨鱼骨、火腿、干贝、猪蹄、排骨、生姜，白胡椒粒大火烧煮7小时，待汤汁呈乳白色时，用纱布过滤即成翅汤。
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制作方法：
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['�dzrkqGh x（1）桂鱼宰杀，去头、去尾、去骨、去皮，将鱼肉片成厚0.2厘米、长0.5厘米、宽0.4厘米的片，加姜汁酒、盐5克、湿淀粉、色拉油码味上浆，与洗净的金针菇放入盘中。
nVQs9[C9!94?,9（2）翅汤入锅中，大火烧开后加盐5克，鸡粉、白糖调味，出锅装入纸锅内。3、小塘菜、胡萝卜花入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉，与姜花、青红椒丝一起摆入盘里，和纸锅一起上桌，边涮边吃。
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