纸锅冬蓉蟹肉翅
特点：
!!- k%+Ljh?G"d{MT鲜香汁浓，爽滑软糯。
{J'kh@a`8GRqI|#3 Cpj )#:=-uc:AF 菜品提供：
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# 张蔚波：中国烹饪协会会员。
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原料：
ph\ NVx?+@1&iQ:sab8发好的鱼翅180克，膏蟹1只（重约500克），冬瓜100克，火腿丝20克，香芹叶2克。
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~CTA/:2:,1(g调料：
== 2@T"w?MEmax.|=盐8克，鸡粉12克，白糖、胡椒粉各5克，姜丝10克，葱片、姜片各15克，鸡汤200克，色拉油30克，湿淀粉10克。
制作方法：
FAeY�eG,DA ;5GJ（1）膏蟹洗净，放入盘中（壳朝下），撒上葱片、姜片上笼大火蒸8分钟，取出后将蟹壳剥离，将蟹肉用牙签挑下备用；冬瓜洗净后去皮，切成重约20克的块，放入碗中上笼大火蒸10分钟，取出后搅打成蓉备用。
tU)zv2 NMrO'KwhDW（2）锅里放入色拉油，烧至六成热时放入姜丝、蟹肉小火煸炒1分钟，下入鸡汤、冬瓜蓉小火烧开放入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，再下入发好的鱼翅、火腿丝调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入纸锅里，用香芹叶点缀。纸锅下面点上酒精炉，上桌即可。
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