干面包屑椒盐带鱼
制作要点：
YT:-2gZ)A@L{L1、如果需要带鱼更加酥脆，可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透，捞出沥干，在开大火使油温升高，下入全部鱼段快炸一次。不过这样需要的油比较多，一般职业厨师喜欢用一大锅大量的油来操作。我们为健康着想，还是采用少一些油水，半煎半炸就可以。
x/ tQR l.'vvc1�e2、面包屑可以自己做，干面包片掰开，用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包卖，好吃也好用。
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原料：
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Tvs大带鱼、生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟
2H%ihs yiT@j=E9Rb调料：
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Y6 ]N40,||盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉、干面包屑、油
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制作：
~tt=1 /;tg B（1）大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8cm长的段，从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。
1,'`w?1j9o|= SX（2）鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱，在全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。
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dlgE5e（3）炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可)，下入带鱼段，炸至色呈黄金色外表酥脆时捞出，沥干油分。
(`N{m + q#x8O;=c（4）可以装入大盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌，蘸食即可。
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