沙茶面 （厦门名吃）
特点：
Oq.Er q^ J#)== *aW_汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
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原料：
z$I}2tu~BsZ { 碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.
k\?G$?S-5lv~L,Ir调料：
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T BEzU沙茶酱30克，高汤200克，盐7克，料酒15克，鸡粉8克。
NIz]Ge23nPfGWHi"@=-7kM,YUi@4沙茶酱的制作：
O5vw~;[k&ZLd!h1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。
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O==g #~{2~c3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。
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制作方法：
Q6IFH(=(_$=（1）将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
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CWrRx2`（2）猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
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d65qJtR89关键：
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i碱水油面本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。
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