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金鞭溪岩蛙（湖南“湘西部落”特色菜品）

创意：
香辣开胃，酱香浓郁，岩蛙肉质细嫩，味道鲜美。

菜品提供：
丁海华，湖南“湘西部落”长沙店厨师长。

潘晓林点评：
从做法上看，这道菜还是比较完美的。制作中添加啤酒烧制．香味非常浓郁。紫苏最好撒在菜肴上．这样香味可以慢慢融合进去。适当降低莴笋片的用量，增加点其他蔬菜．可以起到
调节口味和口感的作用。

岩蛙：
湖南特产，生长于张家界的深岩中，以林中昆虫杂草为食，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且具有健肝润肺、清心明目、乌发驻颜、治疗疳疾等药用功效，被美食家称为“百蛙之王”。

原料：
岩蛙（人工养殖）1干克，汆水后的莴笋片500克。
调料：
A料（味精、盐各8克，生粉、料酒各10克），湘西整干椒节、红尖椒圈、湘西特产清油各25克，蒜子20克，香菜、姜片各10克，紫苏、味精、盐各8克，部落自制酱烧酱20克，胡椒粉15克，香麻油5克，啤酒1瓶，色拉油1千克（约耗30克）。

部落自制酱烧酱配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）岩蛙宰杀，去头和内脏，用开水烫洗岩蛙表皮的粘膜，然后把岩蛙肉、岩蛙皮分别斩块，加A料腌渍20分钟，入烧至四五成热的色拉油中，小火滑半分钟，捞出控油。
（2）莴笋片垫入火锅底内，上面撒紫苏。
（3）锅内放入清油，烧热后下入姜片、蒜子、湘西整干椒节编香，再入部落自制酱烧酱炒香，放入岩蛙翻炒，倒入啤酒、红尖椒圈烧开，用味精、盐、胡椒粉调好味，淋香麻油出锅，盛入火锅内，撒香菜即可。

关键：
1．岩蛙过油时要掌握好火候，切忌过火。
2 由于岩蛙烹调过程中加了啤酒，切勿再加水。

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