地锅一品牛（扬州“竹家村”大酒店招牌菜品）
卖点：
+E{6'g$R eu2ec e_牛筋、牛舌、牛肉、牛肚等事先卤熟入味，出菜快，味道独特。
em)Q25[x3"m[\NE?bbP+fN G?/S$3Wn=P菜品提供：
nz?q.w4hf`ZA'b?|es侯学庆，扬州“竹家村”大酒店行政总厨，擅长菜品开发。
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\LHZ-pm;9]= EFH*!`U点评：
HC=J&d RC!0a*Py0y 选用卤熟的原料成菜，能很好地保证菜品的成熟度，但在卤制时要注意调味。因此菜的主料为牛杂，故建议将菜名改为“牛杂一品锅”，以方便食客根据菜名点菜。
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原料：
(U1,e5h j7S2S,�$4- 粤式卤水卤熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条各100克，青红椒片80克，洋葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面饼8个。
QT$y!RI1}`\_Df调料：
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D+ K[自制味汁100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨高汤200克。
'D:v,{7])L&ZlI/a$+f9GC;!VApHlp(n自制味汁配方：
./F M xZ^(A-uQ =（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
FS%!S`y( i"yDhX（1）锅入色拉油100克，、烧至七成热，入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶翻炒，入自制味汁调味，入牛骨高汤大火烧开，改小火炖5分钟，待汤汁略收干时，用湿淀粉勾芡。
;fw,V=82"* 6�9（2）另起锅，入色拉油30克，烧至六成热，入洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸香，用盐、味精调味，出锅放入地锅垫底，放上烧好的牛筋等，配面饼上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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