秘制鸭头（扬州“竹家村”大酒店招牌菜品）
卖点：
#H,=+sax jF 5p9Ck=%鸭头全靠卤汤卤制人味，色泽红亮，味道可口，还可以根据各地食客的喜好酌情增减调料。
/=#uOLMW)r!THGM\/TgX]9zs0|#@ :菜品提供：
;?i}e? zJh ] ~Ojr侯学庆，扬州“竹家村”大酒店行政总厨，擅长菜品开发。
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KRwryP|{/点评：
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a?�IM@ 5[9g]pv`此菜的亮点在于自制味汁，故而一定要将鸭头烧制入味，最好在餐前调味。菜品装盘不太雅，建议待鸭头冷却后改刀，再摆成整鸭头的样子，带蘸汁上桌。
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原料：
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6鸭头20个，萝卜卷60克，青红椒圈10个，香菜叶2片。
'H%]jAl*e,j@'u:调料：
mV BU= NxWUb?K自制味汁1500克，香料包1个（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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z}R4t自制味汁配方：
`N`J?22Z{4W（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
gt^@/?1K'( $P7w+.d;（1）将鸭头治净，入沸水中汆透，捞出洗净。
*}f\a5K,HHFJ�rWj（2）锅入清水2干克，入自制味汁、香料包烧开，入鸭头卤制45分钟，待鸭头熟烂后捞出。
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YL'N.($Lr?]Sn9:（3）客人点菜时，取5个鸭头，用青红椒圈、萝卜卷、香菜点叶缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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