迷你香排骨（青岛花儿红酒店招牌菜）
卖点：
W)}"l{AmiO�2�F`b 用精选带青肋排卤制而成，成菜骨肉相离，让顾客更方便食用，口味鲜香。
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原料：
X]NU)E!cV$?}Ru ^带脊肋排750克。
o?8H2k qqN/C调料：
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?XVKAIE?o自制老汤5千克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（孜然面、味椒盐、味精各5克，鸡粉3克），熟芝麻5克，色拉油2干克（约耗100克）。
gU 7a'v0BF#M& iN?&{/u/[6$t?-,0"{自制老汤配方：
Sr H2jY$A(DP!H {（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
}IFF{lc8EUz '\（1）将带脊肋排按每3根肋条一组剁开，用清水浸泡3-5小时捞出，入沸水中汆2分钟，捞出控水，放入老汤中，大火烧开后改小火煮40分钟，捞出剔肉，将肉切成长3厘米、宽0 5厘米的条。
j]OW|K=6)5Lno|j（2）锅入色拉油，烧至六成热，分别入切好的肉和骨头炸至金黄色，捞出控油，将骨头摆入盘中。
?8];S/D_4 )E` )Q3（3）锅留底油，烧至七成热，入A料炒至出油上色，入B料调匀，入炸好的肉煨1分钟，出锅整齐地摆在骨头上，浇上剩余的汁液，撒上熟芝麻即可。
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_ Z9r`$(F(%9w关键：
i&zW]R2O_0 V*"t煮肋排时，一定要把握好火候，火过大骨头容易分离，火过小肉不易剔除。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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