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铁板好味茄子（沈阳高德海鲜舫特色菜品）

特点：
鲜香软嫩，咸鲜味浓。
创新点：
北方传统的茄夹和南方常用的调料结合，里面加了虾仁、鲜贝，用铁板上菜，成本低，档次高，效果很好。目前此菜在高德海鲜舫每天销售50-60份，有一厨师专门做此菜。

菜品提供：
吴清君，30岁，四川人，高级烹调技师，师从张奔腾，曾于2004年在沈阳美食节大赛中获得“金鼎奖”，现任沈阳高德海鲜舫行政总厨。
郝清华，34岁，高级烹调师，高级技师，师从“新派辽菜”倡导者之一张奔腾。1993年参加第三届全国烹饪大赛荣获金奖。现任沈阳高德海鲜舫中厨部出品总监。

酒店介绍：
高德海鲜舫生意火爆在沈阳是出名的，其面积约3600平米，每天的营业额有6万多。其主打大连海鲜、北京烤鸭。来高德海鲜舫吃饭，菜肴味道好，价格比较便宜。而且这里的优惠措施非常诱人，每到周五，点一送一，非常划算。
能搞这样的优惠措施的饭店都是一定底气的，高德靠的是成本控制，其平均毛利大约48%，而成本控制的措施主要有下脚料的利用，低档原料作高档，比如铁板好味茄子，原料都很常见，但是最后的成菜整齐有型，售价为28元。

点评：
一般茄盒都是鱼香味、鲍汁味，此菜用自制好味汁，味道有新意，最后加了扇贝、虾仁提高菜品档次。

原料：
紫茄子500克，猪肉馅250克，虾仁50克，扇贝肉50克，洋葱丝100克，色拉油1千克。
调料：
A、（盐10克，鸡粉5克，味精5克）；
B 、好味汁（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）；水淀粉25克。

制作方法：
（1）将茄子切成夹刀片。将肉馅加A料搅拌均匀，酿入茄子中做成茄夹，虾仁、扇贝肉入沸水焯水。
（2）锅入色拉油烧至七成热，下入茄夹小火炸至熟透捞出。
（3）锅留底油下入洋葱丝煸炒出香味，放入铁板中，码入炸好的茄夹，放上虾仁、鲜贝肉。
（4）锅中倒入好味汁，烧开勾芡淋在茄夹上即可。

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