牛腕骨扣辽参（附蜂蜜水冰发海参秘笈）
亮点：
\G2%)}U[5 Np!^C63将牛腕骨与辽参结合搭配，降低成本，丰富了口感。
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J]c]f?VB!u Rfh b #]kG特点：
xVS_,Gn*EVd2=8\咸鲜香。口感软糯浓香，具养颜美容的作用。
Z*p0�op=�x quV`Oiy6oK 9: vBQf ?菜品提供：
1vo Vsx@RN)KYo彭加瑞，国家高级烹调师，现任河南一家春公馆宴厨师长。
*3`s Ap]aQEv4@ ~Av x qg/IXiv&G特邀点评：
/@qdp5h O2WsIk%T王能政、李建辉、王中东
&7v8h(?E-AZg,1d吃海参成为饮食潮流已经好多年了，很多厨师都在琢磨海参的新做法，以下几种做法各有创新点，而且比较适合大众，值得借鉴。
]1 1{f^@y&L+~ =Rff第一次听说“用蜂蜜水发海参”，做海参的厨师都很感兴趣。试了一下，觉得口味的确好一些，但是发好的海参个头不够大，需要延长浸泡时间至2天左右。
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原料：
P/OrX4 42-; =~3D 发好的辽参1只，牛腕骨（即牛膝盖骨）1个，西兰花1朵，小红尖椒2个，香葱200克，大蒜150克，姜片3克。
39pJ4(g22),Ldm38=&调料：
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S=b}hp50Yh浓汤600克，盐3克，鸡汁8克，李锦记旧庄蚝油15克，味精3克，冰糖粉3克，广祥泰鸡饭老抽3克，鸡油10克，葱油10克，料酒50克，湿淀粉10克。
vxAglC (PNGu9?k4i\biaK2Bz@fa tu3h7蜂蜜水冰发海参秘笈：
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vL4W9'o （请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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$]iX%eHo（1）将牛腕骨冷水下锅．锅里加45克料酒，烧开汆去血水备用，将香葱切成段，蒜去蒂备用。
d= irP%`Lk9CfrDj:;（2）炒锅下鸡油和葱油，上火烧热，下入香葱段、蒜子、姜片小火煸黄出香味时，烹入5.克料酒，下入浓汤，调入盐、鸡汁、旧庄蚝油、味精、冰糖粉、广祥泰老抽，下入牛腕骨，大火烧开后倒入高压锅内压制40分钟，至牛腕骨软糯取出待用。
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2i-8,mFy_ cVNQf（3）用煲牛腕骨的原汁将海参小火煲制20分钟至入味。
,r'*Cn? ^y4（4）西兰花汆水待用。
3'yRN_Z60.*.1A~%'x（5）将牛腕骨、辽参、西兰花、小红椒摆好造型。
]At)FA%2Peka（6）取100克煨海参的原汁，烧开勾芡，浇在摆好的牛腕骨、辽参上即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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