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鸡汁口味虾（附自制香油制法）

特点：
口味鲜香辣，色泽艳丽。

菜品提供：
夏西文，国家一级烹饪技师，擅长湘菜、川菜和西餐，现任长沙文景高尔夫度假村有限公司任行政总厨。

何进财点评：
此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料，这里以五香粉代替了小茴香；长沙多用辣椒粉做这道菜，我认为，整干椒换成辣椒粉效果会更好。

谢昌勇点评：
这种做法加入了鸡汤和自制的香油，使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时，我觉得最好不把豉茸和香料一起爆，因为豆豉剁成茸后容易烧糊，所以不如到后面再放。

原料：
小龙虾20只。
调料：
八角4个，桂皮10克，五香粉5克，蒜子20克，姜20克，辣妹子10克，红油20克，豆豉25克，整干椒150克，葱丝10克，鲜紫苏50克，鸡汤1000克，自制香油200克，盐10克，味精15克，白醋10克，料酒10克，鸡精10克，植物油1000克，香油20克。

自制香油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将豆豉剁碎成豉茸，紫苏切烂待用。虾洗净，从虾尾抽出虾肠（可将虾头去掉）。
（2）锅置旺火上，放植物油烧至六成热，转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。
（3）另起锅加自制香油，大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、豉茸、整干椒爆香，放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒，然后加入鸡汤，烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。
（4）10分钟后离火，捞出桂皮、八角、蒜子和姜，重置火上，加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后，加葱丝，淋香油出锅即可。

相关链接：长沙香辣口味虾

原料：
小龙虾750克。
调料：
植物油1000克，红汤1000克，麻油10克，花椒油8克，姜末15克，蒜末20克，紫苏5克，香菜5克，味精5克，鸡精5克。
制作：
1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。
2、锅底留油，置中火上，姜、蒜末爆香，下入小龙虾，加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油，大火收汁起锅装盘，用香菜点缀即可。

红汤制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

特点：
色泽红亮，鲜香麻辣，风味独特。

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