卖点：
#L ~3w3lpm50j\!2将整个羊头焖制而成，肉烂骨酥，剔骨后成菜，口感软烂，造型美观。
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o.菜品提供：
?8{}X[pJ9Ri8a!M:刘振华，擅长制作蒙餐，现任呼和浩特市巴彦徳乐海副总经理兼行政总厨。
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o XvoI=2Pm(YW e$黄广银点评：
hA]slfuIF y0SK q- 羊头属于肉少皮多的原料，处理时要注意羊脑、羊舌等部位，保持羊脑的嫩度，祛除羊舌的异味。
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原料：
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'新鲜羊头1个（重约1500克），生菜叶100。
JmF 3Kh '|T. 调料：
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UJcL/teA料（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），B料（盐、生抽各15克，味精、鸡精各10克，白糖、老抽、红曲米各5克，姜块50克，葱段100，老汤1千克），
43t/_!{E?Eqb h6y&ZAC料（红椒5片，绿椒10片，葱头10片，芹菜段5块，手抓羊肉蘸汁50克，，色拉油2千克（约耗120克）。
X(Gm)!@Qi }zp#BREAIu}49cn56 nY5D@手抓羊肉蘸汁：
[b\wgM%(@.x7 $ NV（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
fd G;5?+iP.x(Dd;I（1）将羊头用开水去净毛，把羊嘴叉两边割开，去掉羊嘴中的杂物，用清水洗净，控干水分。
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bXuTCXAxe}P（2）锅入色拉油，烧至八成热，入羊头炸至表皮稍焦，捞出控油。
a aTrCd~~5)W#T=（3）锅留底油200克，烧至五成热，入A料炒出香味，制成料油。
r}o�[" }/ Shqu!,（4）锅入清水2千克，调入B料，放入羊头，大火烧开，再入炸好的料油，大火烧开，改小火焖1小时，至羊头肉烂骨酥出锅，原汁过滤留用，上桌前把羊头顺长劈成两半，剔下羊肉，改刀成小块。
;s7[w_Hbd%e?GZ（5）趁热取煮羊头原汁100克，放入C料浸泡1分钟捞出。
6b q{UP6H_U?\（6）将羊头肉、骨头、泡好的C料一起摆入垫有生菜叶的盘中，淋明油2克，带手抓羊肉蘸汁上桌即可。
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