卖点：
_U?Xf$HF @f=pl7w这款小酱肉根据甘肃传统酱肉改良而来，经过酱制、压制等过程，五花肉变得肥而不腻，酱香味浓，肉片入口香糯，再配上炝香沙葱、泡菜，既能清口，还有调节菜品色彩的作用。配上荷叶饼，则使此菜亦菜亦点。
Ah~VV74-I%(N @R 3$h. _2|lmI@]_Cr 菜品提供：
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||m崔旭东，国家高级烹饪技师，现任甘肃武威恒通生态休闲苑厨师长。
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$YEz$成本分析：
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5wX�?我制作酱肉的五花肉批发价为10元/500克，制成酱肉后，约15元/500克，此菜的酱肉约为12元，荷叶饼约2元，沙葱和泡菜约1元，调料约1元，共计16元。
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原料：
v,!T~L9FDl7]TY m自制酱肉400克，蒸好的荷叶饼12个，去皮熟鸽蛋2个，沙葱、切好的泡菜各40克。
:s�edUR&!BCN\ .3YAE调料：
k6+T{\_As2lqUH*酱汤50克，A料（香醋2克，盐、香油各1克），干红椒段5克，色拉油30克。
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Na2^Tz sn}'IV,M4|$ENH w自制酱肉：
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}V1、分别将猪棒子骨、净老母鸡块各2千克，净猪蹄块1千克洗净，控干水分后下入冷锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶。
f= \E*02J!UK f$#2、汤桶中入老汤50千克，入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。
XG H4Z[X]r~UYGEO �#3、将香料原料：
6 'c 1N =4#(自制酱肉400克，蒸好的荷叶饼12个，去皮熟鸽蛋2个，沙葱、切好的泡菜各40克。
|Rpp=jF8'~%gP7l04U!调料：
�6JF"69HLCm�b#|`x酱汤50克，A料（香醋2克，盐、香油各1克），干红椒段5克，色拉油30克。
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_Y\sjz7bwMA 自制酱肉：
1rR�eh`,:w_#VWDxX1、分别将猪棒子骨、净老母鸡块各2千克，净猪蹄块1千克洗净，控干水分后下入冷锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶。
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#}2、汤捅中入老汤50千克，入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。
sFG%sGCc" +VXh+3、将香料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用纱布包好。
]Qneo|mL=@i2(1xq54、另起汤桶，入鲜汤15千克，入香料包，大火烧开，改小火熬2小时，调入糖色80克，红曲米水40克，调成棕红色后，入盐60克，干辣椒40克，胡椒粉、花椒各20克，熬1小时即成酱汤。
D@S?g!pFXYI]NmS vwG5、将五花肉10千克洗净，切成8厘米见方的块洗净，入冷水锅中余透，捞出洗净，入酱汤中，中火烧开，改小火炖1小时停火，捞出放入大盆中，用重物压24小时即可。
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制作方法：
oy^[9??$S*d4C1R（1）将酱肉改刀成厚约03厘米的薄片，整齐地码入盘中，加酱汤上笼蒸30分钟取出，放上鸽蛋。
g &Dy*:Tv/'*Y]（2）锅入色拉油，烧至六成热，入干红椒段爆香，入沙葱快速翻炒，用A料调味，出锅装盘，与酱肉、荷叶饼、泡菜一起上桌即可。
w0F 37tP#3=h)O{ r8&S=,w[\g/UCNK4关键：
15RZ!Js#)J~ .此菜的关健在于酱汤的保存。制作酱肉，最好要用老汤。熬制好的酱汤越陈越香，越有利于酱肉出香。保存酱汤时，要特别注意每次使用后都要重新熬开，密封保存，以免变质。
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