口水鸡（新疆渝乡辣婆婆酒店特色凉菜）
特点：
5\$)emWgE x^hI"8L鸡香肉嫩、芝麻味突出。
ju?^fb5= 0|A}:+:aMK|3 &+esQ菜品提供：
y0h7H0R Y iM.U+牛健有，1980年出生于河南信阳，汉族，重庆市烹饪协会会员，高级烹饪师。曾任重庆宾馆凉菜部部长，北京大汇龙凉菜主管，北京小三峡凉菜部部长，辽宁川蜀大酒店凉菜部部长。现任新疆渝乡辣婆婆酒店凉菜部主管。
2{2-NLk XK7{8?1{/60/%I?I"Wf9l4L ?yo联系电话：15999110329；0376—5741395
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原料：
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q`BC小公鸡1000克，特制红油50克，花椒油、白糖、芝麻酱、葱花、红酱油、醋、味精各10克、姜蒜汁、麻油、料酒各30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒20克，熟花生末25克。
$O� bkD\OG# ~ '2_1"1z SIG'h{w�$SjSE特制红油配方制作：
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\EH E3%0 请在本站《旺菜秘笈》中，查阅“正宗成都川式凉菜红油配方”中的详尽介绍。
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制作方法：
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O/Gmd(z（1）将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中汆去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中加水烧到70℃左右时放入鸡，并放入葱结、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷水中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
LNs@;2_BoY=DO* Gp（2）将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油放于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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