六合大排（武汉丽华园美食广场招牌菜品）
流行点：
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[N=1Es7此菜在武汉各家酒店克隆率很高，“六合大排”是六合宴的招牌菜，厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排，一上桌就觉得菜的分量很足，造型很大气，大排肉质十分鲜嫩，下面还埋着酥软的土豆，吃起来酱香味浓郁，咸鲜微辣。
4Vn!0D!75=?v =1 MT,fI*"B?NK*5 0 F菜品提供：
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g k吴明辉，湖北省武汉市人，中国烹饪协会会员，东方美食学院高等酒店管理专业大专学历，曾在武汉小蓝鲸健康美食管理公司,武汉丽华园美食广场等酒店工作，2002年至2003年在湖北嘉叶宾馆(三星级)担任热带雨林餐厅中厨主管，2004年至2005年在西安民间餐饮娱乐有限公司担任鄂菜行政主厨，现为北京五洲飘扬饮食文化传播集团餐饮策划／加盟店运营督导。兼任武汉好天地酒店策划顾问。
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原料：
�"@(z y21kk\Lk猪大排1干克，土豆200克，炸蒜蓉100克。
r[m(n&GbW&IgNKTv调料：
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\Az3$PUcA料（盐25克，味精12克，鸡精10克，白糖8克，孜然粉5克，粮食酒150克）。香料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（孜然粉3克，盐、味精各2克，鸡粉5克），面包糠350克，盐3克、味精4克，鸡精2克，猪骨高汤5千克，色拉油2千克（约耗150克）。
5C$I# S80M{#M=,|Ev,/p" JI7BXJOD 猪骨高汤制作配方：
'`okvuM bn |?k"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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uO#=Zba^E{QN（1）将高汤加入香料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，投回卤水中即成卤水。
a|BfsYM:017d Kk_}P （2）将大排冲净血水，汆水，入卤汤内卤30分钟，再入油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用。
Doq;kE0\!?fmw-g b（3）土豆切小块，入油锅内炸至成熟，待金黄色时捞出，加入B料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上。
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xr[5 （4）锅内入油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入剩余调料一起下锅炒香，撒在大排上，撒葱花即可。
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bcY)Z;6Z iq$B{关键：
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L}Z卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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