葱烧海参（欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列）
特点：
3O*j+}�]="xY&+3OsT海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
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主料：
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水发海参500克，大葱段100克。
2W_ecm K@$',${%调料：
Zj3xS Gvq?n大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
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制作方法：
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}K（1）将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
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Z.~c?|Ii/AS\:（2）用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
&&3;]EWC\\3cx+6（3）把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
}kucmo@&bz3'T v（4）把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
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