特点：
oiw.[yj ?x i1fl` &正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。
\% u}1N#.=v+)4{1、观色：
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0As!dn0=;优质鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。
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M Og_7{2、闻味：
;M6UCkDoFOBHP-q辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。假冒的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味。
qG-N'=`B td@ H93、品尝：
m1_ OgKNk;H)H ^正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味。
=0? =s^e_a?0C;s4、回味：
ET2/J?*?W#d Wqc辣鸭脖并非是越辣、越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。肉质富有弹性，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻。
Qx:CtY9|B oXU5T (J8&ff9k= M;%m!?p配方提供：
n$}T![_BX nM/A8FY%吕忠林，中国烹饪名师，中国鄂菜大师。国家高级烹调技师中国烹饪协会会员，湖北烹饪协会会员全国第五届烹饪大赛个人金奖得主。
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LJ]s\Z[P$f]Xz04R29'm#A wLXFP1C +!v特别提示：
~G_zZ BC?HR|xHbeJg本站现另有相关《鸭脖》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的鸭脖菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“鸭脖”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
%Wu][RP ;'y/k /$'q4Ccji3yS)s=, 武汉精武鸭脖（专业精准配方解析）
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&X#SdHNK?9cf.麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方（重庆清华源时尚精品菜馆厨师长：张钊）
_%a=SkT WbX6.gLFSQ$s^O:8 FN|~Qh'卤鸭脖正规验证配方及操作要领
19I[5p|^~B#/WpeC"24mwSK;cR5RS-r#&馋嘴鸭脖
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鲜汤配方：
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DGo以50千克的汤桶为例
4%+A^a`9'a�7mv1rpn流程：
f#}V2" :N3JXP:1、将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；老姜300克拍破，大葱200克挽结。
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2、猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中氽水，用清水冲洗，沥净水。
-RH1'l ,JDQOQip$3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克备用。
c_`R-Y;Q$jwn\%py yn0{RewKv+EB�]卤水配方：
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KR=以卤制10千克原料为例
U~HRVY=&Hrz(KtwGE R原料：
SqHgxrCZHcMXv0pv干辣椒节1000克，干花椒50克，大葱段100克，香料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），色拉油1千克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（盐500克，鸡精50克，味精、红曲米各100克）鲜汤20干克。
iH ||YaE "!T#bh}fh流程：
GQq-!Fu)~f$z41、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。
%la^+s"9gw ;@o@kk_9?2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。
KKw#eFF&,u]VpM HEm3、取一洁净卤桶，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。
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制作方法：
euLlw`v%?L7i,4Wpttk_M wA5W9(,bPN/（1）鸭脖腌渍（鸭脖10千克）
g,.p-_&rmtBT{Wy*1、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。
-XS+ Ay2=|7G/+3_d59|2、用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。
'p)9r?ISW M$_.6X�0 ~ Nai+ME~JuZ3（2）鸭脖加工
kte%VL6*n ed,1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
a1}e=!oas 0 v@A"2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟。
OZ6byYgj/j6]=|~/H3、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。
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g ??QL tD（批量制作后可放入冰箱冷藏10天左右）。
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