锦绣江南拌双蔬（浙江湖州天煌大酒店创新凉菜）
卖点：
T, \73Rq?m upLGG*此菜装盘美观、色泽鲜明，可增加整桌冷菜的审美情趣，自制的香油使菜肴更加美味可口。
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_BY^.;V+uY 介绍：
u'q,R|B=OYgL$bQ"金丝瓜，又名四季搅瓜、金瓜，系西葫芦的一个变种。普通金丝瓜呈圆筒形，成熟的瓜肉经加热或冷冻后能撕成粗2-4毫米的金黄色细丝。生熟均可食，可凉拌、炒、炸、煮和做馅，还可加工成罐头、蔬菜酒。其味美，口感似海蜇般脆嫩，煮食则鲜而香甜，是一种色、香、味俱佳的蔬菜。金丝瓜含多种微量元素和矿物质，特别是它含有一种普通瓜类所没有的葫芦巴碱，能调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的药用功效。小蓝鲸美食广场店行政总厨甘泉用金丝瓜肉替代粉丝、素鱼翅、海哲等原料，制成“拌素鱼翅”、“拌素蜇丝”，效果也不错。
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原料：
i,XNwq[m=W'./:]A 嫩油菜心、金丝瓜各200克，黑、白芝麻各1克，泡藕丁100克（用大红浙醋20克，食盐2克，白糖10克泡制30分钟而成），红樱桃1个。
VnZ6 qr.,Y!u-AG调料：
oEe?A8/.!+=w *盐4克，味精2克，麻油6克，自制香油20克。
]w*G%bAKRu`=^!'a" o ?K Gv@tV@+/,f自制香油制法：
AyX_3r zHxkqOS4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
wZNP iA,^l$mrD（1）油菜心洗净，用沸水焯过后迅速冲凉，挤干水分，切成末；金丝瓜蒸15分钟至熟，冲凉后取肉。以上两种原料各加一半调料拌匀。
@= *}viI}�Q$QrLb,@e（2）取一个圆柱形模具，先将金丝瓜肉装入具中压紧，再将油菜心装入模具的表层，压平后倒扣入盘内，上面撒芝麻，然后用红樱桃、泡藕丁加以点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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