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特色烧鲶鱼（宁夏吴忠市天鹅饭店清真菜品）

卖点：
此菜选用活黄河鲶鱼，配上煎香的老豆腐制成，鱼肉鲜美，酱香浓郁，口味独特。

原料：
活鲶鱼1条（重约750克），老豆腐150克，西红柿粒50克。
调料：
A料（味极鲜酱油15克，白糖10克，盐6克），秘制酱50克，蔬菜汁300克，香菜叶3克，湿淀粉5克，清汤400克，色拉油1500克（约耗150克）。

秘制酱配方：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

制作方法：
（1）将鲶鱼幸杀治净，剁下鱼头，将鱼身横向切成约1.5厘米厚的块，冲净血水，用蔬菜汁腌制2小时。
（2）将老豆腐洗净，切成长5厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的片。
（3）锅入色拉油，烧至四成热，入鱼块拉油，捞出控油。
（4）煎锅入色拉油50克，烧至五成热，入老豆腐煎至两面呈金黄色，出锅备用。
（5）另起锅，入色拉油100克，烧至四成热，入西红柿粒、秘制酱炒香，入鱼块，入清汤大火烧开，改小火烧30分钟，放入老豆腐续烧10分钟，用A料调味，用湿淀粉匀芡，大火收汁，出锅装盘，点缀上香菜叶即可。

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