酱爆脆鱼泡（北京老根人家新京味菜品技法展示）
卖点：
L-tWF?U*wg`X 8;v用里层鱼泡制作而成，葱丝垫底，酱香浓郁，还透着诱人的葱香味，颇受欢迎。
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原料：
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}iM$**Mv_4发好里层鱼泡400克，A料（菱I椒片、菱形青红椒片、菱形洋葱片各10克），葱丝125克，小西红柿5瓣。
`P9.b0@w "qjhl;/IT调料：
?N'x q6mxFY`"Tq3鲜汤400克，B料（姜片、葱段各，盐5克），葱油50克，湿淀粉15克，秘制酱30克，色拉油1千克（约耗50克）
y}aCIIF0J MK 5/.eBY^nwhG%RR1$"bn=秘制酱配方：
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.*（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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制作方法：
ay5F:b_2v.Mj\$)7（1）将葱丝洗净，控干水分，放入盘中垫底。
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P Od8=（2）锅入鲜汤300克，入B料烧开，倒入盆中，入鱼泡静置4分钟，捞出控干。
-Hk}RK-x@�.6]AGwN （3）锅入色拉油，烧至五成热，入鱼泡拉油，捞出控油。
9l#lT Vs3*5yY)}o（4）净锅人葱油，烧至六成热，入A料爆香，入秘制酱炒香，入鲜汤100克烧开，入鱼泡烧至汁水微微冒泡时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，点缀上小西红柿即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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