刀鱼扒豆腐
卖点：
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7w:?A"zaW _dS'}打破刀鱼红烧的传统技法，将味型改为甜辣、微酸，而且成本较低，记者品尝之后，味道确实不错。
W/iEt5:-J&. -xjr=T^!- CFaAC.4 !vV&刘泉点评：
y. Wjx=5DI\x7g"B此菜搭配不错，青年人比较喜欢吃辣，但鱼做辣味菜会影响自身的鲜美味。
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D c Tn%h{j刘传伟点评：
{ C^XGd.f2(lGvY本菜品的搭配比较合理，色泽红亮，口味也比较特珠。但是作者在加工时要先提前把刀鱼加入葱、姜、料酒、胡椒、粉、盐、味精进行腌制后再进行炸制，这样烧出的刀鱼才会更加入味。在烧鱼时应加入些蒜籽或蒜片，才能更加突出鱼的鲜美味道。
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原料：
zk* ZSPgJ=N;�'刀鱼1条（约500克），豆腐200克，油菜100克。
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m.0=FdE)EB' p调料：
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;iN uUaoA料（葱、姜末各4克），B料（蚝油8克，蒜蓉辣酱6克，盐、味精、鸡粉、味达美酱油各3克，海鲜酱5克，陈醋、白糖各4克），色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉10克。
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制作方法：
= Wz^BAj Nr(\C6W（1）将刀鱼切5厘米长的段，豆腐改大片，分别入六成热油锅炸至色泽金黄；油菜入沸水锅中汆熟，捞出控水。
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@z-jH'（2）锅入油烧至六成热，入A料煸香，放入刀鱼、豆腐、水80克、B料，小火靠至原料成熟，用湿淀粉打芡，淋明油，出锅放入垫有油菜的盘中即可。
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#关链：
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}=lL刀鱼容易炸老，影响口感。
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