醇香排骨（无锡鹅湖迎宾楼特色菜品）
卖点：
.u=HQ/B=g%*? Jv!0无锡酱排骨创新做法，与点心酥皮相结合，西式装盘，造型别致。
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原料：
q$ lNa xh�|T %_SF带肉猪肋排750克（10人量），烤制酥皮10块，红枣200克，日本目鱼花、薄荷叶各3克。
YWT.S%x 3 6%Y调料：
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MCUw色拉油2千克（约耗40克），二汤250克，干辣椒30克、冰糖、红曲米各15克，葱结、老抽、料酒各10克，姜块5克，盐6克，香料包1个。
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S ~V=6Yx]`T4香料包配比：
8; jynDY*?C&/n;r（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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FwaMV08vr5C)~（1）将肋排剁成5厘米见方的块，加老抽、料酒5克拌匀，入五成热油中炸至金黄色，取出沥油。
B%�^R[a�A~B U0 S,（2）锅留底油，煸香葱结、姜块、干辣椒，下肋排翻炒，烹入料酒5克，加入香料包、红曲米、红枣及二汤大火烧开，加入冰糖、盐、老抽，小火焖制45分钟至汤汁浓稠，将肋排与汤汁分别盛出。
W'] T&/.= $d'i=（3）取酥皮入烤箱烤熟，同时取各客方碟，入笼蒸热，铺上烤好的酥皮，放上制好的肋排，淋上汤汁，用日本目鱼花和薄荷叶装盘点缀即可。
Oo "AE*ac`{/]kkU RE czy;7!L#l rtQ)=关键：
N2RDL8*] Ca,8H肋排要选用肥瘦相连的，不可太肥或太瘦。焖制肋排，中途不可加水，一次性投抖到味，小火焖制汤汁收干，香味入内为佳，做到里外同味，酥香醇厚。
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