松茸扣鲜掌（重庆凡泰思寻常故事私家菜馆特色菜品）
点评：
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)?7:&`0ZF -NM~Y 这道菜在营养搭配上做得不错，但成莱有些零乱，请调整一下装盘方式。鸭掌没有去骨，食用起来就不太方便，建议先去骨再烧制。
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原料：
hYyqtFz8h,vj -=\烧好的鸭掌300克，鲜松茸150克，青红椒块、洋葱共50克。
'=5[ { ch WaA~'! 调料：
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wujA料（盐3克，味精2克，白糖、淀粉各1克），B料（川式家常汁150克，蚝油、鸡精、味精各2克，美极鲜酱油3克），湿淀粉5克，色拉油15克，明油2克，青、红椒粒各10克。
g VN{rkZ \]TF[!~.?DA}+N O27JszYz川式家常汁：
,1L07Kf y"A V:AR}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
8K^|s?R+[4&4ODL[5'?Nm}| h qfUu@vL?z|鸭掌烧制方法：
9{0yZr~ sKYf4%}:O（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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�p )}Y1e（1）松茸洗净，切成5 x 2 x 0.6厘米的大片，入沸水中大火汆透，取出控水。
nbs-.=}1Rolm5T**W（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入松茸、A料，大火翻匀，撒青红椒块、洋葱翻匀，出锅摆在盘边，旁边摆放烧好的鸭掌。
"BvWbrJ# C**"Pv（3）锅内放入B料，小火烧开，用湿淀粉匀芡，淋明油，出锅浇在鸭掌上，撒青、红椒粒。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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