玫瑰汁炒茶树菇（沈阳璟星大酒店创新菜）
味型：
w8?6ISDAs_j!0@Oy干香味浓，略酒香，回味微甜。
4'wC=,fywp`W=m9az@ g� =RKH 4W5创意：
M oz 'oy(^si_ 以前“手撕茶树菇”在我们店卖得特别火，但卖得越火越发现这道菜的缺点：费时间、费人力。关键是前期的手撕工作麻烦，因为这道菜是茶树菇炸后再撒椒盐等调料入味，撕得越细入味越足，否则就没有味道，提前备料充足的话还跟得上，如果卖得太火备料不足就会影响上菜速度，后来我借鉴粤菜中“玫瑰豉油鸡”的味型，调整入味方式做成此菜，茶树菇丝不用撕得太细，细茶树菇丝备料充分时就做“手撕茶树菇”，备料不足时就可以向食客推荐此菜，现撕现做也来得及。
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菜品提供：
l^X02 U�E@4BqM|周致强，擅长粤菜制作，曾在沈阳凯莱商务酒店任厨师长、海南三亚仙仁掌度假酒店任行政总厨，现任沈阳璟星大酒店行政总厨。
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K金云存试做点评：
m}CPLT|bN此菜炸后再裹汁卖相不够清爽，我试做时把茶树菇先飞水，再加自制玫瑰汁腌渍20分钟至入味，然后拍脆炸粉炸，成菜口味干香、入味，而且更显菜品分量大，效果不错。
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原料：
nkR~Os|]=)w0 ze_3 ?鲜茶树菇750克，腊肠10克，彩椒条15克，豆腐衣2张。
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q� ^Q b调料：
&f BC&T:1l\2PO Qq自制玫瑰汁20克，蒜蓉、姜米各5克，熟白芝麻5克。
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5%T$7* X自制玫瑰汁的制法：
`kS=tg\Iq&A!w**5j`v（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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J9mja�}faI :pbv（1）把鲜茶树菇用手撕成丝；腊肠改刀成条备用。
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x+Dp=/=0?5E5（2）色拉油烧至六成热，下茶树菇小火炸至自然浮起、色泽金黄时捞出备用。
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?Tu=7ss-BTf45V（3）腊肠、彩椒条飞水拉油；锅留底油，爆香蒜蓉、姜米，放玫瑰汁、茶树菇、腊肠、彩椒条翻匀出锅。
}4"V8Cl&H0cz? o9（4）取一部分炒好的茶树菇用豆腐衣包起来，入五成热油中炸至色泽金黄，捞出切斜刀段围放在盘子四周，剩余的茶树菇放在盘中间，撒白芝麻上桌即可。
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tbNB8s!T~P'|Y#vbG PJQ8H ws0?D7制作关键：
2 V?9fb^1,=I^茶树菇直接下油炸即可，不要飞水，否则影响干香的效果。
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