铁板怀胎笔管鱼（重庆陶然居新疆总店招牌菜）
创意亮点：
cEX\PPjm@ ~j q#冷菜有道“咸蛋黄鱿鱼”，是把咸蛋黄塞到大鱿鱼肚子内，我觉得这个思路不错，想到在小笔管鱼肚子内塞东西，当地食客很喜欢吃松花蛋，我就用笔管鱼膏跟松花蛋拌匀，再塞入笔管鱼肚子内蒸，效果非常好；笔管鱼膏有腥味，很多大厨都把这部分去掉，但这是个营养很高的东西，去掉可惜，我在调味时用黑椒汁可起到压腥的作用，但凉了口感不好，就用铁板保温，现在卖得相当火爆。
_)mt?;K=_�{
3r}Cz!}S J 7g=IY{2nlU?特点：
i1 6'1
D*`6!.4*cb香味浓郁，风格独特。
B*&Myf+;+YK \)$d!o \:o\?-bU|菜品提供：
`$"#ww87Lv A%殷江陵，从厨17年，新疆烹饪名师，中式高级烹调师，精通川菜、粤菜、湘菜、重庆火锅、汤锅的制作。现任重庆陶然居新疆总店厨师长，新疆奎屯翼龙烤鸭大酒店出品总监。
aKIVrO?o?[
!L:YV1^1`4 Klh\?y�B
2宫传龙试做点评：
= "u GN7w^o@8( 此菜思路不错，如果当地食客偏好松花蛋的口味，这种搭配就更加新颖实用了。试做时发现在笔管鱼肚子里塞东西操作起来比较慢，此菜需要提前预制，以便提高上菜速度；笔管鱼先过油炸可以起到很好的定型作用，便于操作。
F^aR PgMNd�1JR=? $N^;Wf(H:LywM9Rd
原料：
J\[rGuzy/gFP+W ;yi鲜笔管鱼1100克，松花蛋1个，葱段8克，鸡蛋1个。
s=;eT7 EaE,x=2Uv0调料：
aGw$qFmzj
"a; rr) 黑椒汁80克，味精1克，鸡精1克，料酒2克，黄油3克，葱、姜各5克。
Uj}zds&? Y:r.G,&44F0S5"3qpa}.Y自制黑椒汁的调制方法：
+ i
Ugv.,8 b+Vh（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
5U
Re?!"+ 60:N7
制作方法：
8Kr74mkOikvFBc@`（1）先把笔管鱼头拉出来备用，把肚子里的鱼膏掏出来和松花蛋一起捏碎，加入味精、鸡精、料酒搅匀，酿入洗好的笔管鱼肚子里，把笔管鱼头把也拼好放入盘中，放葱姜上笼大火蒸8分钟取出。
-}P|me[@5aUH]Rmd（2）把铁板烧热取出，放黄油，放入葱叶段，上面摆蒸好的怀胎笔管鱼，浇上自制黑椒汁，鸡蛋煎成荷包蛋放中间上桌即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
