成本分析：
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u)?梅鸭批发价为9元/500克，配料约为1.5元，调料约3元，共计18.9元。
EP"-# j|SaX ?oU;XMe+I]) Epx?pRe/"Jf卖点：
kC"+? c4nJPJ1W M}选用瘦梅鸭，肉质紧实，成菜酱香浓郁，农家风味特别突出。
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原料：
g5W\ _PSHd9umw"瘦梅鸭1只（重约800克），优质干黄豆100克，水发干香菇50克。
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`w{,1Jc$ /调料：
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)|kgZH@NA料（美极鲜酱油30克，生姜片20克，生抽、葱段各10克），B料（八角2粒，白芷4片，草果1个，香叶3片，葱段5克，姜片30克，干胡椒10克），C料（秘制酱100克，白糖20克，盐10克，味精3克，美极鲜酱油20克，生抽50克，高汤1千克），色拉油1500克（约耗80克）。
_;5v sDIJ*zD; Me$ =m.%k: G?%D?H\?z 秘制酱配方：
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1x'（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
Mfs #dXlv=yE/Uk（1）将瘦梅鸭宰杀治净，从腹部下刀剖至背部相连，去掉鸭爪，将鸭身斩成大块，用A料腌渍40分钟，入六成热的色拉油中炸至定形，捞出控油。
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{eB54C-@d（2）将干黄豆、干香菇洗净，用温水浸泡20分钟备用。
iyL!*Y(KiS?h031Z（3）锅入色拉油30克，烧至六七成热，人B料煸香，入鸭块、鸭头、翅膀、鸭腿、黄豆、香菇翻炒，入C料大火烧开，改小火焖40分钟，大火收汁，出锅装盘即可。
R +6x'pll'~6Lh6?Ct`r022{?/l["%pV}g?关键：
PItkvy}cfWTF,`IXAXS1、一定要选瘦梅鸭，因为其肉质比肉食鸭更为紧实，味道更为香醉。
}'FIy;DI(W "|_ U]&2、鸭肉不需要冲净血水，也不需要汆水，以免减弱鲜味，腌渍时一定要使其入味．
8L.'3]m*aI`ETA"!z3、炸鸭的油温要控制在六成热，油温过高，水分容易流失，油温过低，则不能达到香酥的效果。
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\s4、此莱的亮点在于秘制酱，熬酱时要用猪油炒，小火熬香、熬浓，而不能用大火收汁。
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