高汤驴唇（附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺）
特点：
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26 Br/j^,}汤味鲜香浓厚，驴唇细嫩化渣。
原料：
[jV}af ~5^kCwi2酱熟的驴唇500克，白菜心200克，粉丝50克，海米20克，火腿片50克，泡好的枸杞子2克。
w7a-5{\Uq=~8|tz调料：
uYErohE /m;XD_KI$K高汤2千克，大葱、姜各50克，味精10克，盐2克，鸡粉5克，花椒油10克，胡椒粉3克。
O)?v:o&x07pP# kT ={4c&iredM3.M;驴肉驴杂酱汤和酱制工艺：
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Gs1、做酱汤：
2$YRzC=XNKstyn;)Yqg（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
"g)93=(6g, ,+E2、酱驴肉：
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0 :sw2500克驴肉切大块，用流水冲洗、浸泡至血水出来，洗净沥干水分，加500克黄豆酱油、50克姜片、200克甜面酱在冷藏箱中腌渍24小时以上，捞出入开水飞水6-8分钟，连同腌渍的酱料一起入10千克酱汤大火烧开后撇去浮沫，改小火（火一定要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出来的驴肉口感才不会发柴）煮约6个小时，用筷子轻轻一插能透即可。
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E*P` ;jI gO T&CO? U8 #9 注：驴皮煮时间长了会成胶，一般煮3个小时即可。
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制作方法：
UBKyo~'3o2=x(+:d|*（1）驴唇切成0.1厘米厚的薄片；白菜心切成片，用猪油炒至八成熟备用。
adK:0+uzv;8|6L6 （2）锅中放高汤，烧开下白菜心、粉丝、海米、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、鸡粉烧5分钟，倒入驴唇再继续烧2分钟，出锅倒入大盆，撒上枸杞子，淋花椒油即可。
Y`K�y? fKWR3t| N YLQ[LJu;n8FL- qDe制作关键：
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驴唇要切得尽量薄，吃起来口感更细嫩，达到化渣的效果。
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