味型：
{Qc(;U*xzh^(ge9咸香麻辣，浓香四溢。
Cxn~zI[Cn|9 tY �%)7vTdHr.H创新点：
t&4JH m@cc~R~9$将卤鸭头做成香辣火爆的菜，上菜后气氛好。吃完鸭头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面。
GIcpGn[H[0?D bW cn-F4TzEcL &4CC6 U胡金贵试制点评：
:iT`.hgH]_PlFIGi[@我以前用鸭头做过冷菜，此菜将卤鸭头巧妙地运用到热菜中．用平锅上席，增添了菜肴的气氛。我试制后品尝了一下，香味纯正，色泽红润，辣而不燥。建议：可尝试将鸭头换成鹅头，鹅头肉厚、嫩爽，改之更佳。
5dD_a82 ?H4&)*Dsj4Z-`uw-0,?0?YKl杨建华点评：
{nP8-;`=!@B)J W|C我去东方龙吃了一次并拍了照片，感觉此菜做法在形式上有很大不同。东方龙是以干锅形式上桌(类似去年的香辣虾的形式，吃完鸭头可添汤涮蔬菜)，而此菜更像一道菜。口味方面，做法也比较地道，按此方法能做出一款口味不错的鸭头，但是，由于用的是红卤水卤制鸭头，所以成菜可能会比较辣。建议将其中的糍粑辣椒、辣椒面。郫县豆瓣酱各减少一半，因为本菜口味应为微辣。啤酒也要减少一半的量，因为放多了会发酸。装盆方面，东方龙干锅鸭头所用辅料比较多，有青红椒各50克、葱头100克，芹菜50克，而且香辣油放得比较多，此菜是淋原卤汤，口感都不错，各有千秋。
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原料(一份平锅鸭头的份量)：
}#?y}SBY=cB)�鸭头10个，青红椒各50克，香菇100克，罗汉笋150克，香菜50克。
ts6lbTrpC[}5)|NpWuzKRn+ J]UMJK调料(一桶卤水份量，可卤制70个鸭头)：
1k 'X bm}Up iZ(.B,5A：糍粑辣椒200克，香料700克。
Xf/VV^K78|{T @w+将其中的香料氽一下水去掉灰尘。另起锅，下色拉油200克，五成热时下糍杷辣椒和香料一起小火炒出香味，装入调料袋中。
Zc:i$4u4e$-B .qCB：郫县豆瓣酱1千克，辣椒面(粗)200克，花椒300克，美乐香辣酱1瓶，色拉油2000克，红油1000克。
c*D_*ja5[000K]XFy!C：盐、味精、鸡精、冰糖各适量，啤酒3瓶(可祛鸭头异昧并增香，由于啤酒易挥发，所以量要多一点)，糖色、红曲米各适量。
@pQ TKN *=#=#Z\J7!H=_Ot?o==@Z L香料配比：
! ,h-m,"n4sYWdCB（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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=2（1）将冷冻的鸭头用流水化开，漂净鸭头的血水，控干水分，再入六成油温锅中火浸炸2分钟出锅备用。
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MH（2）取直径为40厘米高为50厘米的汤桶，加入清水、A料、糖色和红曲米大火烧开约15分钟，把红曲米捞出不用。
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,O[q8 1;（3）锅上火加入色拉油2000克．红油1000克烧至四成热下入郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、美乐香辣酱小火炒出香味时关火，让它自然放凉，将料渣装入调料袋内，然后连同油一起放入2中的汤桶，小火煲3个小时，然后加入剩余的C料，烧开即成卤水汤料，夏天可以将上面的油打掉一些，只剩1厘米高的油即可(因为夏天油容易变质)。
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U（4）卤水汤料烧开后，将鸭头加入其中，小火加热1小时左右，大火烧开，转小火烧，火很小，保持水似开非开，这样入味才足)捞出。
5eV/ u=bsYz~\8 umF（5）锅中加入原卤汁150克，加入青红椒、香菇、罗汉笋烧开，勾生粉芡，淋20克红油。
IiC `S9DW{41tS9（6）平锅上火加热，把卤好的鸭头(10个)一分为二摆入平锅内，淋入调好的卤汁，周围再摆上香菜即可。
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