农家煨猪脚（深圳芙蓉大酒楼特色菜品）
菜品提供：
=\W X+ 7lKI6 9L@Rn\肖建军，深圳芙蓉大酒楼行政总厨，曾获东方美食国际大赛金奖及“奥斯卡”金牌大厨称号。
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_JKN#FKg)^)e/创意由来：
E O=_-5PEIMe+IUV\HD用粤式调料浓缩鸡汁、浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁等调成酱料，增加了菜肴的香味。
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原料：
f|9A@xK;0GR E,1 q猪脚650千克。
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kqZFDUz /XFYB}]$V)D^w\T调料：
Q'Vj'}m{[Dk 3B%e#自制酱料20克，姜片、八角、桂皮各10克，骨头汤1千克，色拉油1500克（约耗60克），糖色30克，湿淀粉3克，葱段8克。
DJB\CPj(=O4(y5P^v)[" lt {qK 4自制酱料：
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#J?]f#LeVgA（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
KdW `ps'N'l 5$SG�S（1）猪脚去杂毛，洗净后斩成4厘米宽的块，用清水冲漂1个小时去血污，入沸水中大火汆2分钟，捞出空水，趁热刷上糖色，放在通风处晾干。
;T.j+�Tc6;h+Mc/ （2）锅上火，放入色拉油，烧至五六成热时，下入猪脚，小火浸炸至表面起皮捞出控油。
7$U: 7435OCpG@（3）锅内留底油，烧制七成热时，放入姜片、八角、桂皮爆香，放入自制酱料炒香，下入骨头汤和猪脚，小火煨至猪脚软烂，挑出猪脚，摆在沙煲内，原汤沥净渣后用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪脚上，上桌后开小火加热，用葱段点缀即成。
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;D#nPwU Tb$=i@d4n?gU&Yjtti@` :制作关键：
2fn=4MVy'U@XZl f煨制猪脚时，汤汁已经有了胶性，所以一定要稀芡。
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