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辛辣海蜇芹香炒肉丝（辽宁丹东阳光假日大酒店创新菜品）

创意：
夏日也是鲜海蜇的旺销季节，但大部分是用来凉拌，很少有用于热炒的，我经过反复试制后发现，海蜇也可推热菜，味道和口感还很不错。

特点：
味道辛辣，口感丰富。
　　　　
谢昌勇点评：
金兰酱油是一种在台湾用得比较广泛的酱油，口感、成色、香味都很不错。这个菜在加些姜丝味道还更好些。

原料：
鲜海蜇500克（也可用珍珠蜇代替），土芹丝100克（香菜也可），猪里脊肉150克，红干椒丝10克。
调料：
白醋150克，盐200克，糖3克，台湾产金兰酱油8克，青芥辣3克（芥辣粉也可），姜汁酒6克，香油5克。

制作方法：
（1）将白醋和盐均分为三份，先取一份用手搅打入鲜海蜇中，待渗透出水分，将汤汁控干，再放入第二份，如此反复三次（每次搅打约1-2分钟），将海蜇中的多余水分打出，至海蜇有脆感后即可改刀成丝待用。
（2）生猪里脊肉切成细丝，放少许盐浆好入80-90度水中微火汆水至熟待用（不超过1分钟）。
（3）将海蜇丝用清水漂净盐分，入80度水中微火汆水约1分钟后控净水分，另起锅放底油爆香红干椒丝，下土芹丝翻炒出香，顺次放入汆熟的猪肉丝、海蜇丝，烹金兰酱油和用姜汁酒调匀的青芥辣，翻炒均匀，调入少许白糖，淋少许香油即可出锅装盘。

注：
我们店新请了一位粤菜师傅，金兰酱油青芥辣姜汁酒的组合就是他教给我的，这三者调在一起的口味非常好，制冷菜热菜都特别出效果。

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