菊花豆腐汤（欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列）
操作要点：
=ne!#:X+"2 =31o制泥要白、细、嫩，能浮于冷水中；汤味要鲜。
主料：
J?(G17?�O[ �zI u#内脂豆腐1.5盒、鱼茸100克
Zi2/ xBgJ% Cxv@M@; 辅料：
HBX8j5+[NHVN=E$53黄蛋糕、豆苗、上汤
|LtoB8Nz'%S/_E? s调料：
t_k{Tog^1 6SG&味达美味极鲜酱油、盐、鸡粉、明油、葱姜汁、蛋清、干淀粉、猪大油
制作方法：
A 5& l \h&!t@! （1）内脂豆腐制泥，加鱼茸调味，加蛋清、干淀粉上劲备用。
`tdKR?N 3A0'D~X（2）黄蛋糕切末，取大盘拌上猪大油，将豆腐泥盛入裱花袋中，在盘上挤成菊花形，中间按上黄蛋糕末，用开水烫熟备用。
JP)qX@) a ?,rO'g（3）上汤调味烧开，倒入汤盆中，将菊花盛到汤中，撒上豆苗，淋明油即可。
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