东坡甜皮鸭（北京东坡嘉州酒楼东三环店招牌菜品）
味型：咸香回甜。
x(l],PIj= 1(5N~V*:NAyTeb;=+k^$-X~,|菜品提供：
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LKJ_"徐维海，北京东坡嘉州酒楼东三环店厨师长。
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原料：
\SnVHl(5"+VdO6p`土鸭一只（约1400克）。
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?Qva,bN\U8辅料：
yt\QCrqu ?= o^1LYM特制糖水200克，自制卤水一锅，卤油（卤鸭子时，鸭子里面析出的油飘在卤水表面形成卤油，将油撇出熬干水分再用来炸制鸭子，味道更香浓）1500克，盐8克，料酒15克，葱姜各10克，辣椒6克，花椒5克。
tnL'Kvnul D]~0TRV$ Db@YiBS$##v }自制卤水的制作方法：
1-6h_ ORyN{'` l（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Bb8P-W Exv(&(D x :&Gh=2'!H,Szh特制糖水：
I Z78cqSaOT#0T_W;b（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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:.D Xf（1）土鸭洗净放入带有盐、葱姜、辣椒、花椒、料酒的开水锅中汆一下水，放入卤水中大火烧开，转小火卤约25分钟，离火泡约20分钟捞出，待冷却刷匀糖水。
LdSs^:Q[ svTaW%（2）锅上火放入卤油烧至七成热，小火炸约1分钟至皮酥脆、呈棕红色，改刀后装盘上桌。
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xV制作关键：
#|f=.a0=[hE刷完糖水后炸制时，油温要高、炸的时间要短，这样快速炸既可以把外皮炸脆，又不会使鸭子过于油腻。炸完后悬挂使其滴净油。
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