脆炸姜汁糕（上海市锦沧文华大酒店创新面点）
成品要求：
B\ZS q7zC,dHR x 外脆里嫩滑，清爽微甜。
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CIv)fG^y8*dEL1*y7w]u%)y+ 菜品提供：
8]mr )9Y$| 'Km4R=d潘俊龙，国家中式高级面点师，从业12年，现就职于上海市锦沧文华大酒店面点部，主管产品开发、创新及VIP宴点制作。
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=nA=20N/dNL\点评：
(fH$(4g=_kFU~UUdC经冷藏后的姜汁糕在炎炎夏天吃上一块是“爽”，而裹衣油炸的吃进嘴里是“脆”，想法不错。
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主料：
.Ct_sN0 wYiq+,3a'"大姜500克，马蹄粉400克，生粉50克。
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:[调料：
=G. 8%Fan"aq18OQM水1000克，红糖300克。
,90). #nrR":Y]dky辅料：
�}IRK%]l@i�dtj威化纸1包，面包糠500克，鸡蛋液3个。
制作方法：
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g8 \f-nz9,9wF（1）姜去皮加800克水打成汁。
M7+r?$*3 2 v${（2）将马蹄粉、生粉、红糖和200克水和成糊后过滤去杂质。
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（3）将1中的姜水烧开后离火，慢慢搅动，边搅边加入2中的粉糊，至搅拌均匀成半透明时放入不锈钢盘内上蒸车蒸30分钟，取出后入冰箱冷藏至定型。
E)^5h7" hw=eN（4）将定型的姜汁糕切成片后用威化纸包好，挂蛋液沾面包糠，入五六成热的油锅中炸至表面微黄即可出锅装盘。
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