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农家饭包（上海市锦沧文华大酒店创新面点）

特点：
农家风味、大众化。

菜品提供：
潘俊龙，国家中式高级面点师，从业12年，现就职于上海市锦沧文华大酒店面点部，主管产品开发、创新及VIP宴点制作。　　
　　
点评：
农家口味，粗菜细做。建议在出菜时可将饭包一个个装入单独的小竹笼内，再以粽叶或荷叶、芭蕉叶等垫底，以更好地突出其风味。
　　

原料：
生菜叶5个，土豆2个，“叶竹”牌金黄酱100克，肉馅300克，红青椒丝各50克，细香葱末100克，香菜末100克，香菇100克，青红椒丝各5克，大米饭500克。
调料：
盐3克，鸡粉3克，色拉油150克。
　　

制作方法：
（1）土豆去皮洗净，然后切成薄片入笼蒸15分钟熟透后取出压成泥备用。香菇入沸水中焯熟，取出待凉切成小丁状；生菜叶洗净用圆形模具印出相应的圆形生菜叶备用。
（2）锅入色拉油，烧成三成热时放入肉馅和香菇丁炒香再放入葱花末10克和金黄酱炒制2分钟左右，调入盐、鸡粉再淋少许香油取出成香菇肉酱备用。
（3）米饭装入比生菜叶模具小点的圆形模具内压实成底扣出，然后在表面放上细香葱末和香菜末，再在上面放上一团用手指压成碗形的土豆泥，轻轻按压一下使之牢固。
（4）香菇肉酱取一勺，放入土豆泥碗中，红、青椒丝放在香菇肉酱上做点缀，这时再把饭坯放在生菜叶上，即可上桌。

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