目鱼花香椿豆腐（太原龙城国际饭店特色冷菜）
亮点：
q"Ap=dM N(Sd=%O传统的香椿拌豆腐改良，用香椿苗代替香椿芽，调料借用日餐调味，造型也有很大改进。
}i_Ce E' ht'�=k 5H ??'uK|mLo=QTZ&;-o味型：
;dlnkF=]+'Mcd 1!咸鲜味嫩，口感新颖。
/?0Ot�8oA"U1Wne?DDpmM d ={wb{DhRZ菜品提供：
e1ai~TKU]n|hWPP A#贾红喜，师从屈浩，御厨协会会员，北京食雕协会会员，现任太原龙城国际饭店冷菜主管兼宴会设计师。
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Ri0+c{点评：
N{ W$tO?=[@w.u本菜口感很好，调味精确老道，这个酱汁值得推广。
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主料：
sh~29}` OOol=?日本目鱼花30克，内脂豆腐100克，香椿苗50克，蟹子20克，葱油5克。
RLmH O?wN_�`LZS3调料：
.jR Z$G[3?Xp;自调柴鱼汁（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）10克，日本万字酱油3克，鸡粉2克，橄榄油5克。
x[z({/DFyO8?)RnHIT\?Co#=$G�Iplta!自制豉油汁的做法：
UzCs p Ln} u].S�y （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
lZ wLU\*,_8 （1）将日本万字酱油、自调柴鱼汁、鸡粉、橄榄油调成味汁。
KWo'V;Qu,C2aWX{%&（2）内脂豆腐切成如图的圆柱形，放碟内，旁边围上日本目鱼花。
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V6]'?（3）将香椿苗加入少许盐、葱油调匀，入圆柱形模具内，压成圆柱形，放在日本豆腐之上，然后浇上调好的汁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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