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家乐香蒜炸虾（青岛丹顶鹤大酒店特色菜品）

特点：
蒜香浓烈，色泽诱人。

菜品提供：
王振庆，擅长海鲜菜，现任青岛丹顶鹤大酒店行政总厨。　　
　　

原料：
青虾600克，香蒜料100克。
调料：
香蒜汁150克。

香蒜料制作：
1500克大蒜用刀斩成蒜蓉，用细流水冲2小时（将蒜中的辛辣物质冲掉一部分，炸制时不易发黑），控净水分炸成干蒜，调入苏子籽（即紫苏籽，中药店有售，用前需先入三四成热油中炸一下，待油温升至五成热时倒出）100克、炸熟的面包糠50克、家乐蒜香粉15克、味粉3克、麦芽酚1克。
　　
香蒜汁制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将600克青虾捡去杂质，洗净泥沙控干水分待用。
（2）将控干水分的青虾加入150克的香蒜汁浸泡3分钟（香蒜汁味道特别冲，略一浸泡即入味）。
（3）控净蒜汁，拍粉（玉米淀粉200克、吉士粉50克、家乐香蒜炸粉75克）。
（4）锅放宽油烧至四五成热，下入拍匀粉的青虾炸熟装盘。5、撒调好的香蒜料即可。
　　

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