酱香饼卷肉（附自制蒜香肉制法）
介绍：
nfTGHbtB@ z +nhD将传统里脊肉的做法进行了改良，创制了一款蒜香肉，其用途多变，可做小炒还可做凉菜，还可夹饼、做汉堡，单举其中的杂粮香肉窝头，8块钱的成本可卖到32元一份，每天平均销售二三十份。
rsV*9s|{%Ooj?j OtheYV IwA 3rCa'g /菜品制作：
n%90[D.oikdwc王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、营养师,陕西省烹饪协会会员，现任咸阳燕原宾馆厨师长。
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jfq.O}|=49#TrP杨建华点评：
x c#$ejh'18iX}MZ这种方法不错，肉也够入味。盐有点多，可减半；另外两天时间有点长，腌至入味、上色即可；如果想要脆皮的效果，可借鉴烧腊的做法用吊炉烤制，比这样单烤一面效果好。
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原料：
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=自制蒜香肉200克，折耳根酱15克，香葱段50克，蒜苔200克，软饼10张。
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K Y{DRb1(Z"Mt lB3d?u:gm{jhHk3cu1'j自制蒜香肉配方和做法：
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N]i?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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8GbP�V = c3b皮水的制作：
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RNTMX,1M=#p8,d:大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。
Up8h8BmizNp ?0VPCv J.DU [ur.LN j-Z折耳根酱的制作：
nA{i q/ /XfV.Z2i *（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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LP Gai此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配，口味纯正美妙。
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制作方法：
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fCf^p（1）将蒜苔按照头尾一反一正并在一起，用竹签插起做成竹筏，锅中加水烧开，放少量的碱水（保证其颜色翠绿），将竹筏用开水烫过，捞出过凉。
.jD@ Ljz@a3N& K@（2）烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状（也可放凉后切，但不如热的香味浓郁），整齐码放在竹筏上，烙好的软饼折起来摆成花色，配折耳根酱、香葱段上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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