香椿拌酥鱼（安阳广源新村酒特色菜品）
味型：
rH3eudM=Kunrp鲫鱼酥香，有香椿的清香。
utgq=b",,h6ugM@p_L, g]2=UY R ,m+d~ 菜品提供：
I 7[spG ]"^eQwC!Zh喻学思，豫菜名师、国家高级烹调师、安阳豫菜文化研究会理事，擅长豫菜、川菜的制作，曾在全聚德、金狮麟等酒店任行政总厨，现任广源新村酒店等多家酒店餐饮总监。
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原料：
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v%t+niF}E z嫩香椿芽80克，小鲫鱼10条（每条约70-80克）。
\OD6@xiEF1A`0se[*^调料：
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h]J:xqdu g葱、姜各5克，盐4克，味精3克，味达美酱油5克，香醋10克，花椒油、香油各5克，白糖3克，米酒5克。
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制作方法：
'T}+Su8g1BRy8:jPu（1）将小鲫鱼去中骨一片为二，不去鳞，去头尾漂洗冲水，加葱、姜、米酒、盐腌制30分钟备用，然后将腌好的小鱼入七成热的油中火炸酥（约3分钟），捞出控油。
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R8l`s"（2）红椒切圈备用。嫩香椿芽洗净汆一下水，切长段后同红椒圈一同放入盆中，放入酥鱼，调入酱油、香醋、白糖，淋花椒油、香油拌匀即可。
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ynq:'9R6HWt制作关键：
!bu,PE e1 ?%, j2鲫鱼要炸酥炸透，因为带鳞炸，所以出来的颜色发白。
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