锅烧芝麻银鱼（天津友鹏海鲜酒楼新世纪南开店创新菜）
亮点：
O, 6ZD||4jak1蛋糊夹银鱼炸制，外脆里嫩，做法新异。
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|b+6^$K ?$Pk&hk\`Z1O#ZvRC 创意由来：
TK?SKn w*W6trp银鱼的肉很嫩很鲜，一般都是软炸、锅塌等，也有人把蛋液跟银鱼搅匀一块煎制，为了最大程度保持银鱼的鲜嫩，我创制了用蛋糊“夹”住银鱼来制作的方法，这样不仅银鱼吃起来很鲜嫩，且卖相上更美观。锅烧芝麻银鱼（天津友鹏海鲜酒楼新世纪南开店创新菜）
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$Tz!;:pj{B 4NXE05I^菜品提供：
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%pn贾成举，中国烹饪名师，高级烹饪技师，现任天津友鹏海鲜酒楼新世纪南开店行政总厨，擅长设计高档菜肴制作。
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WR酒楼介绍：
3sbc7l+\Y.dX!W;友朋海鲜是天津较早、较大的海鲜连锁酒楼，现在已有五家连锁店，以经营特色海鲜为主，这里的菜做法新、口味地道，价格上也很贴近平民。用“每日食客爆满”、“名气很响”来说一点也不过分。
W&m1n&"elyH1 ~�O|aK6UVxTvc=n8ZI 梁文军试制点评：
bT3,Z|$9--4Gjax~_V=_用蛋饼裹银鱼，使之口感更嫩，外面再撒上芝麻使出品美观。在制作时注意盘子上放点油，以使下锅时减小摩擦保持原型不变。最好用小铲子把蛋糊修成四方型，上面再撒上芝麻，出品成型自然规范。
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原料：
WWM+Et*EaO2 kFH银鱼250克，鸡蛋5个，芝麻少许。
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`kn调料：
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NE=v=hD盐、料酒各5克，味精3克，淀粉25克，色拉油1500克。
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制作方法：
;CYFGaSu}_R!39J&}n（1）蛋清放入容器用打蛋器打成高丽糊（至起沫能插住筷子即好），加入2克盐、淀粉搅打均匀。
KLc-j^hUCS,??)（2）银鱼洗净用剩余盐、味精、料酒腌制一下，取一平盘放入一半蛋清糊，把腌制好的银鱼放在蛋清糊上，再将剩余蛋清糊倒在银鱼上，撒少许芝麻。
{K%oe}^vU?SV $t=o（3）锅加油烧至五成热，慢慢将放在平盘上的银鱼蛋糊饼用铲子轻轻推进锅中，并不断地将油浇在饼上，小火炸约3分钟成金黄色改刀成条状即成。
+-M}RaaN^cv2"95* CnC7$Uv1/=Ne^q技术关键：
s'7d,2XXDzq蛋清要朝一个方面不停搅打，至蛋清起沫能立住筷子即好，加淀粉是为了让蛋糊有一定的浓稠度，但要适量（5个鸡蛋加25克淀粉），不能太多以免影响口感，炸时油温不宜太高，否则炸不均匀。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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