亮点：
2@|5ViFwznORMf9一菜两吃，风沙料加入南瓜粒、香辣酥碎，口味新颖。
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H~!($ D味型：
��wf{ QGN!DwMh9|K蒜香、麻辣。
ibPr&Q1F`"j@)A9if2d""P1c 7FiF/oYSEr[菜品提供：
) 6=#6-~}xt-e6u54孟凡水，国家中式烹调师，擅长粤菜、海派菜及菜品创新，现就职于日照东辰集团佳缘大酒店。
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1P\梁文军试制点评：
,] {P"xm om*H&?N(A此菜摆盘大气美观，成菜香辣诱人，风沙料中加入了南瓜丁、香辣酥，是在避风塘料上的又一次创新。如把片下来的排骨肉与风沙料回锅同炒味道会更好，建议不要带汁或用油过多，否则体现不出菜肴干香的特点。
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原料：
aEzN7"c1LGmIZM猪肋排3到4根（约2000克，不切断），香葱末5克。
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调料：
%maYNNJ a=: I5[ L自制卤水一桶，自制风沙料100克，色拉油2000克。
=F RF*@.RS=su?q 64v4I(G4Z6w0$#自制卤水的制法：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Q_%;%1#cVyX8{SSd*UTj Gn=f"X/c 自制风沙料：
I-X_x-e0�t[2%=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
}5~x:I#\zgbgJB2（1）先将整块排骨飞水，入川卤水中，小火卤制30分钟，至熟捞出。
=eev( js-5QXJdIV（2）锅内入色拉油烧至六成热，入卤好的排骨，炸2分钟至表面脆皮，捞出，控净油。
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e].=（3）再将肋骨上边的肉用刀片下，改成抹刀片，再原形摆在排骨上，装盘。
jA\a*A;C&ll f\G t 锅内加少许油，加入自制风沙料炒香，撒香葱末，浇在排骨上。
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}W#Hk 注：以上为三份排骨的用量。上菜后客人先吃上面的风沙料和改过刀的肉片，吃完后可由服务员端到厨房再把剩下的排骨斩成约4厘米的小段，拍少许淀粉入油锅中炸一下，控油后入净锅加椒盐略炒做成椒盐排骨重新上桌，这样一道菜能吃出两种口味。
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/KrCS%3\E制作关键：
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排骨卤制得不要太烂，否则改刀时易碎。排骨应选择肉较厚的，否则最后片肉片时不易片成形。
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