查阅菜谱内容

菜谱分类

纸锅板栗沙茶兔（厦门富贵来餐厅特色菜品）

特点：
沙茶味兔肉，口味新；搭配板栗，口感嫩滑，做法新颖。
　
味型：
板栗爽口，兔丁嫩滑，沙茶味浓。

菜品提供：
张清亮，现任厦门富贵来餐厅总厨。
　　

原料：
鲜兔腿肉300克，罐装板栗250克。
调料：
自制沙茶酱120克，味精5克，香油10克，鸡粉5克，葱6克，小苏打4克，色拉油500克（约耗60克），炸大蒜15克，姜片5片，盐4克，红油10克。
　　　　
自制沙茶酱料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将兔肉放尽血水，改刀成粒状加小苏打腌１小时待用。
（2）将腌制好的兔肉用流水冲10分钟，沥干水分、去尽苏打味待用。
（3）将兔丁加盐、味精、鸡粉腌渍入味，拍生粉待用。
（4）净锅入油烧至五成热放入兔丁滑油至散，待油温升至七成热时放入板栗同滑油30秒钟起锅。
（5）锅留底油，放入葱、姜、炸大蒜略煸，放入自制沙茶酱料炒香，放入兔丁、板栗翻匀加香油、红油起锅装入纸锅，带酒精炉上桌即成。
　
制作关键：
一般做兔肉都要勾芡，以达到更加入味的目的，但此菜因为用纸锅带酒精炉上桌，如果勾芡很容易糊锅，所以此菜不勾芡用自制沙茶酱（沙茶酱中加入花生酱等酱料可增加酱料的厚度）炒匀兔肉达到润滑、入味的效果。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱油及绿葱油制作技术视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。