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农家土豆片（新疆石河子“石城第一盘” 旺销土豆菜）

味型：
咸甜口味，酱香。

介绍：
新疆石河子旺店“石城第一盘”的一款旺销土豆菜，口味非常之好。内地的素菜一般用10寸的盘子装，而这里用14寸的大盘子，土豆切成厚片，形式粗犷，里面放上肉末，一盘卖10元，而成本只有3.5元，给客人感觉量大实惠，每天能走60份以上。

点评：
随同记者在新疆采访的金云存师傅对此菜口味赞不绝口，回去之后对秘制酱进行了严格试制，发现配比准确，而且还可以炒制大盘鸡，颜色红亮，效果要比用糖色好得多。金师傅同时认为，此菜造型虽然简单，但朴实的大厚片和超大的份量，都能给人超级实惠的印象，因此在中低档社会酒店很容易推广。如果应用在星级酒店，则可在出品形式上稍加改变。

原料：
土豆350克，五花肉末30克，色拉油20克，青红椒片各30克。
调料：
秘制酱40克，盐、鸡精各5克。

秘制酱配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚片，入开水锅中汆5分钟至八成熟，然后入六成热油中火浸炸1.5分钟至外表金黄色。
（2）锅下油，下五花肉末炒香，再下熬好的酱，再下入炸好的土豆、青红椒片，小火煨1分钟，调入盐、鸡精出锅即可。
　
制作关键：
不能用菜籽油和豆油，炒出来会有异味。

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