捞拌海中皇（附海鲜捞拌汁配方）
卖点：
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多种原料一起伴制，口味鲜，口感脆爽。
j4ToFgexSbL]t%+g~3"BR,w @hM$I0pk~P5菜品提供：
t35kd;F=dE:H-M 周廷江，擅长大连海鲜及粤菜制作，曾任大连世界贸易大厦56层西餐厅总经理，现任沈阳碧海渔港行政总厨。
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原料：
\[?:q|&E(ww$/) @鲜大连鲍150克，海螺片、海肠肉段、蛏子肉各100克，黄瓜丝、金针菇、
=MS^_WWW1 e_&+%U魔芋丝、水发木耳、干豆腐丝各50克。
AI U;U] YK0'Fp ;调料：
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.7m5*W�qs%BECp海鲜捞拌汁（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），香菜5克，红泰椒圈1克。
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制作方法：
?w#TyXibM|e(`Rh9�J（1）用刷子刷净大连鲍表面的粘液，洗净后片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火汆20秒，捞出控水。
& 8&kkPMA=||:b}G`(（2）海肠、蛏子肉分别入开水中大火汆5秒，捞出过凉。
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yWs0 mO`（3）金针菇、魔芋丝、干豆腐丝分别入沸水中大火汆透，捞出过凉，控水后放入容器内，上面放黄瓜丝。
`AUMP:z7%& DFKj]M（4）海鲜捞拌汁调匀，放入装有黄瓜丝的容器内，再把已经烫好的鲍鱼片、海螺片、海肠、蛏子肉摆在上面，撒香菜、红泰椒点缀即可。
w�gf*F_Zhv?+|AtJ k m *yH)X.yD关键：
g2 ZO/%u_je[v0I原抖烫的时间不要过长，否则质地太硬，影响口感。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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