武林熬鸭(杭州知味观创新杭帮菜)
特点:
ikJ\Xr19M'
ZoQ此系仿宋菜。色泽酱红油亮,肉质酥烂不变形,蒜香扑鼻诱食欲,油润适口不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特。曾获第四届全国烹饪大赛金牌。
KR'#}
=9tM"7c0
用料:
I7j|?#01+br_ -t?净肥鸭、大蒜头、葱、姜、香雪酒、白糖、芝麻油、酱油、上等陈醋。
Zw`buuE
j# syOi?n
h7|q:~?+v;sOe
制作方法:
w{&=
k}d/E2Ovee6g#(1)鸭宰好、煺净,取出内脏,放入沸水锅焯过,挖去鸭臊,洗净。
W{hMo
@8x8Ps|y(2)取大砂锅1只,舀入沸水约500毫升,底层放葱、姜、大蒜头,将鸭子腹朝上置于锅中,加芝麻油、醋、酱油、白糖、香雪酒,再加清水至与鸭身齐平。
+ku/TeI &2nv$]p3To(3)砂锅加盖,置旺火上烧沸,用中、小火焖烧至鸭肉酥烂、汤汁稠浓起锅,拣去葱、姜、将鸭装盘,蒜头围放鸭身四周,浇上芝麻油即成。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。